Thịt bò rất phổ biến hiện nay trên thị trường thực phẩm, nếu so về độ dinh dưỡng thì nó hơn hẳn thịt heo cả luôn về giá tiền. Người ta thường nói, tiền nào của nấy, mặc dù rất mắc nhưng hàng ngày lượng thịt bò được bán ra ở con số rất cao. Nhưng chỉ biết là thịt bò nhưng nhiều người vẫn còn rất lạ lẫm với nhiều tên gọi trên bộ phận con bò. Vậy hãy để Vipicooking giải đáp cho các bạn về các phần ấy nhé.
Thịt thăn, thịt đùi, thịt nạc vai là những phần thịt mà rất phổ biến của thịt bò được nhiều người biết đến, nhưng bên cạnh đó cũng có những phần thịt mà khi nói ra người ta không biết trên cơ thể con bò có những bộ phận đó.
Thăn chuột
Thăn chuột bò còn được gọi là thăn nội, là miếng thịt cắt từ bắp thịt, nằm ở phía trước và chạy dọc cột xương sống của bò gần dưới phía chân sau. Thăn bò là một phần cơ bắp nhưng nó cũng rất nhiều nạc và có một ít mỡ bắp. Mỡ bắp chính là một trong những yếu tố làm cho thịt bò mềm và đầy hương vị, do đó nếu nấu quá chính thì thịt thăn chuột của bò sẽ bị khô.
Thịt thăn chuột bò thường rất mắc theo lẽ đó thì các nhà hàng hay quán ăn thì giá của món ăn được làm từ thăn chuột bò thường rất mắc. Thăn chuộc có thể làm các món ăn khai vị, món bò xào, bít tết hay thịt xông khói. Đặc biệt, bít tết là món ăn làm từ thịt thăn chuột bò nhiều nhất, do thịt mềm, có nạc mà mỡ bắp, khi được áp chảo trên lửa lớn thì bên ngoài thịt sẽ cho ra một màu đẹp nâu cháy đẹp mắt còn bên trong thì thịt vừa chín tới vẫn còn màu đỏ của thịt, có độ mềm và nước khi thưởng thức.
Đầu rồng
Đầu rồng là phần thịt tiếp giáp thăn đùi và thăn lưng. Đây là phần thịt rất ngon, bao gồm nạc và có thêm một chút mỡ nên thịt mềm, ăn không bị ngán. Thịt đầu rồng thích hợp nhất là món nướng hoặc nấu lagu.
Diềm thăn
Thịt Diềm thăn, một số nơi còn gọi là diềm, dải, yếm, là phần thịt được pha lọc từ phần thịt bụng của con bò, thịt diềm thăn có đặc trưng mềm, ròn và rất ngọt, thịt diềm có đặc trưng xếp ngói chéo, các mô thịt nạc liên kết theo dạng bó, xếp chồng giữa các lớp mỡ bụng thơm ngậy béo.
Đây có thể nói là phần thịt ngon nhất phần bụng hơn gầu, nạm – với người phương Tây, món diềm thăn cuộn rau củ nướng, bỏ lò, steak áp chảo luôn là món ăn vô cùng hấp dẫn. Còn với người Châu Á, món diềm thăn thái lát nướng, lẩu là những món ăn được nhiều người thưởng thức. Diềm thăn là một sản phẩm thích hợp với món nướng, lẩu, xào, bít tết. Tuy nhiên, sản phẩm được các nhà hàng, khách sạn và thực khách ưa chuộng hơn cả là món nướng.
>> Xem thêm: Ăn thịt bò nhiều có tốt không?
Bắp hoa bò
Bắp hoa bò nằm bên trong bắp chân trước của con bò. Bắp hoa là nguyên phần cơ nạc màu đỏ đậm, săn chắc với các mô nối đan xen tạo nên các đường vân như cánh hoa khi cắt lát miếng thịt. Bên ngoài có một lớp màng mỏng và phần trên cùng của miếng thịt là một cuống gân lớn, khi hầm lên thì mềm ngon, giòn và vị ngọt đậm đà.
Bắp hoa bò có các tên như lõi rùa do vân như trên mai rùa, bắp hoa bò do hình giống như bông hoa hay bắp lõi rùa, Heel muscle … Bắp lõi rùa là phần thịt được pha ra từ chân trước và chân sau bò do vậy miếng thịt bắp có rất nhiều đường gân và mô nối tạo thành hình hoa đẹp mắt.
Bắp hoa bò là nguyên liệu quen thuộc của nhiều món ngon như phở, hầm, lagu, hầm, lẩu, tái, xào, nướng,…
Tuy nhiên, mỗi con bò chỉ có rất ít bắp hoa bò nên số lượng cho ra rất ít, thế nên không dễ dàng để có thể mua được.
Những loại thịt trên chắc hẳn các bạn đã từng thưởng thức qua, nhưng chưa biết tên gọi là như thế nào. Hy vọng bài viết trên có thể giải đáp thắc mắc về tên gọi của các loại thịt của bò để có thêm lượng kiến thức ẩm thực về thịt bò để có thể mua đúng loại thịt theo sở thích.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét